Sztuka miksologii — jak powstają nasze koktajle autorskie
Od kordiałów własnej roboty po azot i dymne klotyldy: laboratorium za barem, w którym chemia spotyka smak.
Koktajl autorski to nie przypadkowa mieszanka — to równanie: słodkie, kwaśne, gorzkie, alkoholowe i aromatyczne muszą się zgodzić w jednym łyku. Za naszym barem stoi więcej termometrów niż w niejednej aptece.
Laboratorium, nie bar
Kordiały warzone z korzeni i korzeni, syropy z własnych wywarów, destylaty wędzone i tłuste — każdy składnik w karcie powstaje za barem w tygodniu produkcji. Gotowe 'sour mix' nie przekroczy progu.
Ice program to osobny rozdział: kostki ręcznie cięte, sfery do whisky i crushed ice świeżo mielony — temperatura i rozcieńczenie to składniki, nie dekoracje.
Dobry koktajl to taki, po którym gość pyta 'co w tym jest?' — i nie wierzy w odpowiedź.
The Royal Flush — anatomia
Mezcal joven, kordiał z wędzonej gruszki, syrop z szafranu, sok z yuzu i mgiełka peaty whisky pod klotyldą z dymu jabłkowego. Pięć smaków, jeden łyk — jak dobra ręka w pokera.
Każdy koktajl w karcie ma 'konstruktora' — margines notatek smakowych, który czytasz jak kartę katalogową.
Co znajdziesz w naszej karcie
- Koktajle autorskie inspirowane grami — od The Royal Flush po Snake Eyes
- Kordiały i syropy własnej produkcji — zero półproduktów
- Klasyki wykonywane rytualnie, bez skrótów
- Sekcja zero-procentowa równie dopracowana co alkoholowa
- Nalewki archiwalne — armagnac i whisky z zamkniętych destylarni
Masterclass barmańska
Raz w tygodniu bar otwiera się dla uczniów: techniki shake i stir, balans smaku, praca z dymem i azot. Trzy godziny praktyki i własny koktajl na koniec.
Dla firm — format turniejowy: drużyny budują koktajl na czas, a nasze jury ocenia jak w prawdziwym konkursie.
Bar bez przepisu
Nie widzisz nic w karcie, co odpowiada? Powiedz barmanowi trzy słowa — owoc, charakter, moment wieczoru — a dostaniesz koktajl, którego nigdzie nie ma. To jest ta część pracy, której żadna karta nie opisuje.
Finalista World Class Poland; karty koktajlowe budował w Warszawie, Londynie i Kopenhadze. W Vistula Dining prowadzi bar laboratoryjny.
Powiązane artykuły
Zapisz się na masterclass
Warsztaty barmańskie w soboty o 15:00 — grupy do 12 osób, własny koktajl i certyfikat na koniec.